هذه هي أول عملية شراء من المستعمرة الهولندية لهذا الإثيوبيون المعالجون طبيعياً من الدرجة الأولى من مزرعة Nansebo Bulga. تم زراعة البن من قبل المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة  الذين يعيشون حول كابيلي (بلدة) بولجا ، في مقاطعة أوروميا.  يدفع مصدرنا أكثر من سعر السوق للكيلوغرام من الكرز الأحمر ، ويتم دفع حافز نقدي للمزارعين الذين يجلبون الكرز الأحمر عالي الجودة ، مما يضمن جودة إجمالية أعلى من المتوسط. نقاط التجميع ، عادة في حدود 5 كيلومترات من منازل المنتجين.

إذا كنت قد قرأت ، مثل أي شخص آخر يتابع مقالاتنا في هذه المدونة هذه المقالة في وقت ما في مايو 2019 ، ربما تكون قد عرفت الآن (وتحمس قليلاً!) من هذا الأصل الفردي من سيدامو ، إثيوبيا. لقد أعجبنا بها على طاولة الحجامة خلال موسم الشراء وقدمناها لأول مرة كجزء من إطلاق Katapult Blend الموسمي. بعد العمل عليه لمدة شهرين وبعد عدة ملفات تحميص لاحقًا ، كان السؤال هو – “لماذا لا يكون إسبرسو أصليًا واحدًا؟

هذه هي أول عملية شراء من المستعمرة الهولندية لهذا الإثيوبيون المعالجون طبيعياً من الدرجة الأولى من مزرعة Nansebo Bulga. تم زراعة البن من قبل المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة
الذين يعيشون حول كابيلي (بلدة) بولجا ، في مقاطعة أوروميا.  يدفع مصدرنا أكثر من سعر السوق للكيلوغرام من الكرز الأحمر ، ويتم دفع حافز نقدي للمزارعين الذين يجلبون الكرز الأحمر عالي الجودة ، مما يضمن جودة إجمالية أعلى من المتوسط. نقاط التجميع ، عادة في حدود 5 كيلومترات من منازل المنتجين.

يتم كل هذا بغرض عكس وإعادة هندسة الخطط الأصلية التي كانت لدى بورصة السلع الإثيوبية (ECX) في عام 2008 ، من أجل بدأ مركزية جميع صادرات البن من خلال بورصة السلع الإثيوبية (ECX) ، حيث تم “ إخفاء الهوية ” للقهوة ، وتجريدها من أي معلومات بخلاف المنطقة ، لصالح المزارعين ، الذين كان من المفترض أن يحصلوا على أعلى دولار مقابل الجودة بغض النظر عن “اسم” محطة الغسيل أو المزرعة. تم (لا يزال) تسليم القهوة التي تمر عبر ECX إلى معامل القهوة المعتمدة ، حيث تم تغليفها وفقًا للملف الشخصي ثم تصنيفها ووضع علامة عليها بشكل عام للتصدير. استفاد مقياس “التكافؤ” هذا بالتأكيد بعض المنتجين ، لكن كان له تأثير سلبي يتمثل في القضاء على قدرة معظم المحمصات والمستوردين على توفير معلومات دقيقة عن التتبع الدقيق للقهوة. وبالتالي من خلال دفع المزيد مقابل الكرز الأحمر مقابل جودة أفضل ، فقد وعدنا (من قبل مصدرنا) بجودة أكبر في فنجان Nansebo Bulga.

مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يتم تسليم كرز القهوة الذي تم جمعه إلى المطحنة ، حيث يتم تعويمه ثم تسليمه ليجف على أسِرَّة مرتفعة. هنا يتم دهنها بشكل رقيق وتقليبها بانتظام على مدار عدة أسابيع ، أو حتى تصل الرطوبة إلى 12٪ حسب مقياس الرطوبة.

بعد أن عملت على ملف التحميص خلال الشهرين الماضيين كجزء من مزيج Katapult الخاص بنا ، كان يمكن للمرء أن يعتقد أنه بسيط مثل تكرار ملف التحميص وتعبئته الآن كإسبريسو أصلي واحد. بدلاً من اتخاذ نفس المسار ، عاد الثنائي المحمص لدينا إلى طاولة الحجامة ، وأعادا زيارة سجلات التحميص وإجراء تغييرات على ملف التحميص الأولي ، للخروج بملف تعريف آخر لا يعمل فقط كإسبريسو ولكن أيضًا لذيذًا في طعامك.  يفضل  طريقة التخمير.

مع ملاحظات من شاي البرتقال والتوت المختلط والبرغموت على طاولة الحجامة بالإضافة إلى مشروب السكب وحلوى الليمون والفواكه الحمضية والشاي الأسود عند طلبها كإسبريسو (راجع معلمات الإسبريسو الموصى بها في الجزء السفلي من هذه المقالة إلى احصل على هذا الملف الشخصي) ، هذا أصل واحد سيضيف التألق إلى تجربة تخمير منزلك. إذا كنت تستمتع بقهوتك كـ “فلاتي” أو لاتيه صغير بدلاً من ذلك ، كن متحمسًا لتذوق شاي الحليب والبسكويت البرتقالي والملاحظات الزهرية على ذوقك.

لأولئك منكم هنا الذين يفضلون تناول قهوتكم في المحلات التجارية بدلاً من صخب التخمير في المنزل ، سيسعدكم أيضًا أن تعلموا أن جميع متاجرنا الثلاثة تقدم لهم الآن كفلتر ساخن وكشراب بارد. ، وكذلك متوفرة في وعاء الإسبريسو اعتبارًا من 16 أكتوبر فصاعدًا.

لعشاق التخمير في المنزل ، المعلومات الواردة أدناه مخصصة لك للاستمتاع بالقهوة. يتمتع!

المرجع:  سهيمي سوكيمان  05 أكتوبر 2019