وصف
العملية
في 1980s وضعت الشركة السويسرية كوفيكس S.A. عملية إزالة الكافيين قابلة للحياة تجاريا باستخدام المياه فقط - لا المذيبات على الإطلاق. كما هو الحال في عملية المذيبات غير المباشرة أو المذيبات / المياه الموصوفة سابقا ، يتم إزالة المكونات الكيميائية المختلفة للبن الأخضر ، بما في ذلك الكافيين ، أولا عن طريق نقع الفاصوليا في الماء الساخن جدا.
في عملية المياه السويسرية ، ومع ذلك ، يتم تجريد الماء من الكافيين ، ليس عن طريق المذيبات ، ولكن عن طريق التغلغل من خلال الفحم المنشط. (حقا يجب أن يكون تسمى عملية الفحم السويسرية.) يتم إرجاع الفاصوليا إلى الماء الساخن ، حيث تعيد امتصاص المكونات المتبقية الخالية من الكافيين من الماء.
هذه العملية هي أكثر تكلفة من عملية المذيبات لأن الكافيين المنفصل لا يمكن يكون تعافى من الفحم وتباع بشكل منفصل، كما هو الحال مع اثنين من أساليب المذيبات. كما أنها مثيرة للجدل من حيث النكهة. العديد من المتخصصين في القهوة يؤكدون أن عملية المياه السويسرية يطمس نكهة أكثر من العمليات المذيبات المتنافسة. ومع ذلك، فإن إدارة المصنع الكندي الذي ينتج حاليا جميع القهوة السويسرية الخالية من الكافيين التي تباع في أمريكا الشمالية تواصل بذل جهود حثيثة لصقل وتحسين العملية.
